臭氧在冷庫果蔬保鮮中的作用

果蔬保鮮庫是保鮮冷庫中的一種(zhǒng)常見冷庫，之所以常見是因爲它的作用大，現在很多果農都(dōu)建設了中小型的果蔬保鮮庫以備儲存水果，儲存的水果反季節銷售則可以賺取更多的利潤，因此可以說果蔬保鮮庫是真正的幫助了農民增收。利用臭氧的強氧化性來殺菌，本身無殘留也不會積累有毒物質，并且臭氧還(hái)可以在一定程度上降解果蔬表面(miàn)的農藥殘留；臭氧能(néng)夠氧化分解果蔬呼吸産生的具有催熟作用的乙烯氣體；臭氧還(hái)可以抑制果蔬中多種(zhǒng)酶的活性，抑制果蔬的衰老反應。

一、臭氧在果蔬保鮮中的應用主要基于下面(miàn)三個方面(miàn)：

1、殺滅微生物-殺菌消毒；

2、使各種(zhǒng)有臭味的無機或有機物氧化分解-除臭；

3、使新陳代謝産物分解氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程-保鮮。

二、臭氧在果蔬保鮮中的優勢

1、臭氧能(néng)夠殺滅細菌繁殖體、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可對(duì)倉庫内空氣和物品表面(miàn)達到理想的消毒與殺菌效果。

2、臭氧可以防黴保鮮：臭氧對(duì)黴菌具有較強的殺滅和抑制能(néng)力，同時可吸收果蔬呼吸排出的乙烯氣體，抑制貯藏中的果蔬繼續成(chéng)熟，對(duì)于食品、果蔬有較好(hǎo)的防黴、保鮮作用。

3、臭氧可以去除異味：臭氧去除異味性能(néng)較好(hǎo)，它可快速氧化分解臭味、油煙、粉塵及其他異味産生的有機或無機物質，起(qǐ)到清新空氣作用。

三、使用臭氧時應注意的幾個問題

1、在冷庫中應用臭氧，應與人員隔絕。要安排好(hǎo)臭氧發(fā)生器的開(kāi)機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長(cháng)時間的接觸臭氧。

2、 臭氧的半衰期爲30分鍾左右，且最終的分解物是空氣，所以臭氧對(duì)食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用于食品表面(miàn)，不足以影響食品的内在品質。我國(guó)食品營養分析部門，近年對(duì)經(jīng)臭氧防黴貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成(chéng)分進(jìn)行分析，與對(duì)照組比較，沒(méi)有明顯差别。

3、影響臭氧殺菌效果的環境因素，主要是溫度和濕度。臭氧的使用環境要求是溫度：5℃～40℃ 濕度：30%≤濕度≤60%（标準大氣壓）