臭氧發(fā)生器在食品工業的應用

臭氧自1785年發(fā)現以來，作爲一種(zhǒng)氣體殺菌劑廣泛應用于食品加工、運輸、貯存、自來水生産等領域，它不僅能(néng)對(duì)空間消毒滅菌，而且也能(néng)作用于物體表面(miàn)，特别是近年來由于人們對(duì)臭氧利用技術了解的深入，臭氧殺菌在食品工業中越來越受到人們的重視，利用的範圍也越來越廣，不僅是殺菌，在脫臭、脫色方面(miàn)也展示了可觀的應用前景。

1、食品廠臭氧發(fā)生器用于食品原料的清洗殺菌

食品原料往往攜帶大量的細菌、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。臭氧水還(hái)可以降解果蔬原料中農藥化肥殘留。畜禽屠宰過(guò)程使用臭氧水沖内髒、人手、工具和地面(miàn)，既可殺滅細菌，同時還(hái)可以有效去除異味，改善屠宰車間環境。

2、食品廠臭氧發(fā)生器用于無菌包裝間、無菌實驗室、生産車間的空氣殺菌消毒

食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛生極其重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能(néng)污染食品，紫外線燈殺毒空間受到局限。均勻分布、濃度适中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒的問題，無需專人管理。

3、食品廠臭氧發(fā)生器用于冷藏間、冷藏庫的衛生消毒

臭氧水可用于對(duì)空庫地面(miàn)、牆壁及擱物架，盛物箱進(jìn)行清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統能(néng)有效抑制庫内各種(zhǒng)微生物，及時殺滅空氣中傳播的各種(zhǒng)病菌，防止食品黴變腐爛。對(duì)于放置有裸露食品的冷庫，可以适當延長(cháng)系統的開(kāi)機時間，維持較高的臭氧濃度。

4、食品廠臭氧發(fā)生器用于對(duì)食品行業用水的消毒

水是食品的成(chéng)分之一。同時，水也是一種(zhǒng)食品污染源，利用臭氧處理的水作爲生産用水既滅活了微生物，同時可除去水臭、水的色澤以及鐵和錳，尤其适合作爲飲料用水。

我國(guó)在食品行業應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯邦德國(guó) DHVAC 公司進(jìn)口一台 5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好(hǎo)。進(jìn)入九十年代，一批單位開(kāi)始應用臭氧進(jìn)行冷庫消毒、貯藏防黴保鮮、飲用水和生産用水消毒、食品消毒殺菌，産生了良好(hǎo)的效果，取得了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

臭氧在解決固體食品生産過(guò)程中細菌的二次污染，也有着其他殺菌方法所不及的特殊作用，因此在生切面(miàn)條、豆沙、鹹菜、豆腐等包裝食品加工時，車間殺菌、包裝内封入臭氧殺菌和原料殺菌成(chéng)了非常有效的食品衛生手段。在礦泉水、汽水、果汁液等生産過(guò)程中用的盛裝容器、管路設備以及裝産品的玻璃瓶和塑料桶等的滅菌消毒應用方面(miàn)，也取得了令人滿意的效果。