紫外線殺菌消毒是利用适當波長(cháng)的紫外線能(néng)夠破壞微生物機體細胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結構，造成(chéng)生長(cháng)性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡，達到殺菌消毒的效果。紫外線消毒溫度低，适合各類餐具，但是紫外線穿透力不強，消毒不均勻，不徹底。

臭氧以氧原子的氧化作用破壞微生物膜的結構，以實現殺菌作用。臭氧的氧化性很強，可以使細菌、真菌等菌體的蛋白質外殼氧化變性，可殺死細菌繁殖體和病毒、真菌等，除此之外，臭氧還(hái)可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等，這(zhè)樣消毒就比較全面(miàn)了。臭氧同樣不挑餐具，但是對(duì)密封性能(néng)有要求