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臭氧發(fā)生器對(duì)瓜果蔬菜的保鮮及倉庫的殺菌保鮮處理
臭氧發(fā)生器對(duì)瓜果蔬菜的保鮮及倉庫的殺菌保鮮處理臭氧用于食品、果品、蔬菜等行業保鮮非常普及，滲透到生産、儲存、運輸的各個環節。臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用中，除了具有殺滅或抑制黴菌生長(cháng)、防止腐爛作用之外，還(hái)具有防止老化等保鮮作用。冷庫、恒溫庫中使用，它可以使肉類食品在zui長(cháng)時間内不緻變質;可使果品、蔬菜在保存期内完整如初。
其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。乙烯中間産物也具有對(duì)黴菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防黴與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩(liǎng)個方面(miàn)發(fā)揮作用，推遲後(hòu)熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏、氣調等手段一起(qǐ)配合提高保鮮效果。
臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防黴分三個階段：空庫殺菌、消毒，入庫殺菌、保鮮和日常防黴，目的是減少黴菌、酵母菌造成(chéng)的腐爛。入庫前空庫消毒，空庫消毒安排在入庫前3-6天，將(jiāng)臭氧發(fā)生器開(kāi)機24小時，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在5-10ppm，入庫前1-2天停機封庫，在氣調設備正常運轉後(hòu)，每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。入庫預冷殺菌由于冷風機一直開(kāi)動難以建立起(qǐ)臭氧濃度。這(zhè)時應將(jiāng)臭氧發(fā)生器放在庫内距冷風機zui遠端。此時産生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表面(miàn)接觸，起(qǐ)到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開(kāi)臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。日常防黴對(duì)于氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧，這(zhè)時應選用有壓力、臭氧濃度适中的臭氧源。果蔬的包裝要有利于接觸、擴散，紙箱側面(miàn)的孔要捅開(kāi)，不要碼成(chéng)大垛。氣調庫與氣調大帳要用管送入臭氧，自然氣調塑料袋包裝有矽窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前後(hòu)應用臭氧。實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有黴爛發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好(hǎo)，間斷應用濃度不超過(guò)2.0ppm沒(méi)有任何傷害。臭氧防黴保鮮的蔬菜水果出庫後(hòu)一段時間仍保持保鮮作用。
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