臭氧消毒機在貯藏幹果食品的應用

 臭氧消毒機在貯藏幹果食品的應用

幹果食品在保存過(guò)程中，尤其是在黴伏季節，由于密閉庫房溫度、相對(duì)濕度大大提高，CO2含量明顯增加，其原因是食品中的澱粉轉化爲麥芽糖，麥芽糖在酶的作用下生成(chéng)葡萄糖，葡萄糖被微生物分解轉化爲CO2 和H2O等一系列反應。爲使幹果完全過(guò)夏，防止幹果在儲藏中變質、老化，根據食品幹果變質的原因，目前國(guó)内對(duì)幹果類等食品儲藏的保管方法有：缺氧充二氧化碳、絕氧真空富氮、冷風散熱、化學(xué)試劑熏蒸、輻照等。
上述各種(zhǒng)方法在生産規模式實驗範圍内被研究和應用。這(zhè)些方法對(duì)殺蟲黴菌和保鮮方面(miàn)都(dōu)取得了一定的效果。但這(zhè)些方法都(dōu)有各自的特點。但還(hái)存在一些問題，尚需進(jìn)一步完善。如缺氧充二氧化碳，在潮濕環境中易生成(chéng)碳酸，對(duì)某些食品有腐蝕作用，影響食品風味和質量。絕氧真空富氮，克服了碳酸對(duì)食品帶來的腐蝕問題，但絕氧又易使食品壞死，影響食品的品質。在絕氧條件下部分厭氧性微生物仍能(néng)繁殖，對(duì)好(hǎo)氧性微生物隻能(néng)起(qǐ)抑制作用而無殺滅的效果，一旦恢複供氧後(hòu)，環境溫度、濕度達到适宜的生存條件，會重新繁殖，引起(qǐ)發(fā)熱黴變。冷凍低溫、冷風散熱方法，在黴伏季節當然比普通庫房安全，但移至常溫庫房，由于溫差所引起(qǐ)的食品表面(miàn)結露，使局部水分增加引起(qǐ)黴的活性增強，爲發(fā)熱黴變創造條件，加速黴菌繁殖促使食品變質。化學(xué)保存法常采用的藥劑有磷化鋁、二氧化硫、二氧化碳等雖有殺蟲防黴的效果，但上述化學(xué)藥品都(dōu)有不同程度的殘毒，腐蝕污染食品。
臭氧是一種(zhǒng)強的殺菌劑，是一種(zhǒng)不穩定的氣體，易分解，分解後(hòu)無殘留毒性，幹燥的臭氧化空氣對(duì)食品殺菌、除蟲等有它的獨特有點。在一般熱庫的條件下具有防黴、殺蟲、保鮮的效果，而且經(jīng)常使用費用也較低，克服了現有儲藏方法的某些缺點。
臭氧儲藏幹果的優勢
采用低濃度臭氧儲藏幹果，經(jīng)黴季、伏季、初秋三個階段對(duì)防黴和控制蟲害效果顯著，并有保鮮的功能(néng)。
臭氧法儲藏幹果，無殘留，無二次污染。
臭氧法儲藏幹果，對(duì)幹果的含糖和水分基本無影響。
臭氧法儲藏幹果，對(duì)庫房要求不高，保管費用低。
臭氧法儲藏幹果解決了冷庫保存一旦食品出庫表面(miàn)凝結水，加速食品黴變的問題，食品出庫後(hòu)仍可保持相當長(cháng)時間的餘效