餐飲、餐具消毒方案

随着現代生活節奏的加快，人們更多地選擇在外就餐。無論是餐館、咖啡廳還(hái)是小吃攤，餐飲具的消毒問題備受關注。因爲不徹底的消毒會導緻疾病傳播，給人們的身體健康帶來潛在風險。

一、臭氧消毒方式

1、運用臭氧水清洗浸泡；2、運用臭氧氣體消毒

二、臭氧消毒的優勢

1、不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設備和方法不具備的（對(duì)餐飲場地及廚用設備消毒能(néng)力），降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現象的發(fā)生。

(1)臭氧氣可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能(néng)耐高溫的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等；

(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素。

2、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。

臭氧消毒後(hòu)自行分解爲氧氣，無異味、無污染。

3、臭氧消毒使用成(chéng)本低。

臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒櫃低許多，臭氧消毒後(hòu)餐具可直接使用，無須烘幹。臭氧消毒原理可以認爲是一種(zhǒng)氧化反應。

（1）臭氧對(duì)細菌滅活的機理：

臭氧對(duì)細菌的滅活反應總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能(néng)與細菌細胞壁脂類雙鍵反應，穿入菌體内部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導緻細菌死亡。臭氧還(hái)作用于細胞内的核物質，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

（2）臭氧對(duì)病毒的滅活機理：

臭氧對(duì)病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特别是形成(chéng)它的蛋白質。噬菌體被臭氧氧化後(hòu)，電鏡觀察可見其表皮被破碎成(chéng)許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，幹擾其吸附到寄存體上。