食品在内包車間内如何避免二次污染

在食品廠的内包車間一般會要求空氣質量，沉降菌/皿小于等于30個，工作台表面(miàn)：細菌總數小于等于100個/平方厘米，工人手表面(miàn)：細菌總數小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這(zhè)樣的衛生條件在無人的情況下，很容易就完成(chéng)，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。
但是在實際的包裝過(guò)程中，企業員工的各項衛生因素會使空氣中細菌超标，這(zhè)樣就導緻食品在内包車間内産生二次污染。

食品出現菌落總數超标原因除去産品本身在生産工藝中的衛生問題外，還(hái)有就是在内包過(guò)程中被污染。小型企業對(duì)于内包車間的衛生管理缺乏一定的認知，認爲内包材比較少，可以用櫃子上鎖加裝臭氧發(fā)生器來解決，内包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)内包裝間來避免細菌感染。這(zhè)樣的做法确實正确，但是缺忽視了其他感染源。
要避免這(zhè)種(zhǒng)二次污染，采用傳統的紫外線殺菌方式不太好(hǎo)使，需要使用臭氧空氣消毒。紫外線殺菌屬于靜态消毒方式，開(kāi)啓紫外線燈時，全部人員應該離開(kāi)消毒現場，以免造成(chéng)人體傷害；臭氧作空氣消毒時，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點，況且一般爲間斷使用，故不易産生對(duì)環境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒後(hòu)至少過(guò)30分鍾才能(néng)進(jìn)入。