臭氧空氣消毒機在保鮮冷庫中的應用

利用冷藏技術，可較好(hǎo)地保持食品原有的品質、延長(cháng)食品保質期冷庫在提高人民生活水平，滿足人們日益增長(cháng)的物質生活需要起(qǐ)着重要的作用。冷庫可以保鮮水果、蔬菜、肉蛋、水産和副食品等，冷庫中溫度低、溫度大，很适宜多種(zhǒng)黴菌生長(cháng)，如果不對(duì)冷庫進(jìn)行定 期消毒，那麼(me)儲藏的食品就很容易黴爛變質，造成(chéng)損失。随着我國(guó)臭氧空氣消毒機制造技術的發(fā)展和完善，臭氧以其殺菌迅速、不産生二次污染、使用方便等優點也已在我國(guó)冷庫貯藏保 鮮、消毒滅菌領域中得到了廣泛應用。
 
臭氧空氣消毒機在冷庫中的應用機理主要有三個方面(miàn)：
(1) 殺滅微生物，抑制細菌生長(cháng)----消毒殺菌；
(2) 使各種(zhǒng)有臭味的無機或有機物氧化----除臭；
(3) 使新陳代謝産物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成(chéng)熟過(guò)程，達到延長(cháng)保鮮期的目的。
 
臭氧空氣消毒機對(duì)所貯食品的影響
 
臭氧的半衰期爲30min左右，且最終的分解物是氧氣，所以臭氧對(duì)食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面(miàn)，不足以影響食品 的内在品質。我國(guó)食品營養分析部門，近年對(duì)經(jīng)臭氧防黴貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成(chéng)分進(jìn)行分析，與對(duì)照組比較，沒(méi)有明顯差别。
臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長(cháng)時間處理，因爲臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。
 
臭氧滅菌在食品加工中的應用
 
臭氧技術正日益受到重視，它可應用于空氣、水和食品的消毒滅菌處理，與傳統的方法相比臭氧技術具有安全、無污染的特點，因而不會影響食品的風味，能(néng)夠避免加熱滅菌時熱敏性物質的變性，也沒(méi)有因加入殺菌劑而殘留毒性的問題，并能(néng)滲透到用紫外線滅菌時照射不到的部分。這(zhè)是其他任何的化學(xué)消毒方法所無法比拟的，是食品生産中不可多得的冷消毒。