咨詢熱線：
18103345506
QQ： 330858
地址： 河北省秦皇島市經(jīng)濟技術開(kāi)發(fā)區洋河道(dào)11号二期标準廠房
臭氧在食品和無菌車間的應用
臭氧是強氧化劑具有消毒、殺菌作用，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等與其他消毒殺菌藥劑相比具有安全，無污染的優點，在空間消毒和水處理殺菌方面(miàn)具有廣泛的應用。
由于食品安全越來越嚴格，臭氧在食品加工儲存等方面(miàn)起(qǐ)到不可或缺的作用。
1、食品原料的清洗殺菌
食品原料(生鮮肉、解凍肉、生鮮水産品、直接來自地裡(lǐ)的蔬菜、水果等)往往攜帶大量的細菌、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。4ppm以上的臭氧水能(néng)在幾分鍾内顯著減少或原料表面(miàn)的各種(zhǒng)微生物。臭氧水的濃度要依浸泡時間來确定。臭氧水還(hái)可以降解果蔬原料中農藥化肥殘留。畜禽屠宰過(guò)程使用臭氧水沖洗酮體、内髒、人手、工具和地面(miàn)，既可殺滅細菌，同時還(hái)可以有效去除異味，改善屠宰車間環境。
2、無菌包裝間、無菌實驗室、生産車間的空氣殺菌消毒
雖然無菌包裝間的空氣大多已經(jīng)過(guò)濾，但因各種(zhǒng)原因，空氣中仍然存在很多微生物，甚至大腸杆菌，長(cháng)期連續使用臭氧空氣殺菌系統可以真正保障目标場所的無菌要求，重要的是正确确定臭氧的濃度以及系統的工作時間，并做到讓臭氧在場所内均勻分布，以滿足有效殺菌而不影響人員工作的目的。
食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛生非常重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能(néng)污染食品，紫外線燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環境和空間高度的影響而大打折扣。均勻分布、濃度适中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒的問題，不影響生産，無需專人管理。可根據不同生産班次安排确定适宜的系統工作程序。
3、冷藏間、冷藏庫的衛生消毒
臭氧水可用于對(duì)空庫地面(miàn)、牆壁及擱物架，盛物箱進(jìn)行清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統能(néng)有效抑制庫内各種(zhǒng)微生物孳生，及時殺滅空氣中傳播的各種(zhǒng)病菌，防止食品黴變腐爛。對(duì)于放置有裸露食品的冷庫，可以适當延長(cháng)系統的開(kāi)機時間。維持較高的臭氧濃度。
4、更衣室、工作服消毒
食品加工、冷飲、生化制藥等部門對(duì)工作服消毒要求很高。工作服消毒經(jīng)常采用高壓消毒法，這(zhè)在食品行業是難以做到的。在食品廠家中，多用紫外照射消毒工作服，但紫外線法的消毒效果很差。利用臭氧對(duì)工作服消毒，經(jīng)濟、簡便的方法。對(duì)工作服進(jìn)行臭氧消毒，在封閉房間内將(jiāng)衣服用衣架挂起(qǐ)，濕度調整到RH80%～90%，臭氧濃度達到2-10ppm，停機封閉幾小時後(hòu)，細菌總數殺滅率90%以上。食品行業如每天下班後(hòu)消毒工作服，在100立方米封閉房間内挂上幾十件工作服，在地上灑些水。如利用3g/h發(fā)生器開(kāi)機3-4小時即可達到90%以上的消毒效果。
5、對(duì)食品行業用水的消毒
水是食品的成(chéng)分之一。同時，水也是一種(zhǒng)食品污染源，利用臭氧處理的水作爲生産用水既滅活了微生物，同時可除去水臭、水的色澤以及鐵和錳，尤其适合作爲飲料用水。
6、食品設備、容器、工具、生産過(guò)程的消毒滅菌
在飲料、果汁等生産過(guò)程中，臭氧水可用于管路、生産設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這(zhè)種(zhǒng)浸泡、沖洗的操用方法，一是管路、設備及盛裝容器表面(miàn)上的細菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面(miàn)上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，非常簡單省事(shì)，而且在生産中不會産生死角，還(hái)避免了生産中使用化學(xué)消毒劑帶來的化學(xué)毒害物質排放及殘留等問題。另外，利用臭氧水對(duì)生産設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統等，在釀造工業中用于醬油、醋及酒類的生産，可提高産品的質量和檔次。
在蔬菜加工中的應用
如小包裝蔬菜如傳統的榨菜、蘿蔔、小黃瓜等食品加工中，很多企業爲延長(cháng)産品的保質期，往往采用包裝後(hòu)高溫殺菌的工藝，這(zhè)樣不僅對(duì)産品的色澤、質地等帶來了不利的影響，而且還(hái)消耗了大量的能(néng)源。利用臭氧水冷殺菌技術可避免傳統加工工藝對(duì)産品質量帶來的不利影響，并且可提高産品質量，降低生産成(chéng)本。
在水産制品加工中的應用
在冷凍水産品的凍前處理中，通過(guò)臭氧水噴淋殺菌對(duì)水制産品的衛生指标可以起(qǐ)到良好(hǎo)的控制作用。
在冷庫中的應用
主要有三個方面(miàn)：一是殺滅微生物—消毒殺菌；二是使各種(zhǒng)有臭味的無機物或有機物氧化一除臭；三是使新陳代謝産物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程。
殺菌消毒：臭氧爲氣體消毒劑，其殺菌過(guò)程爲強氧化作用使微生物細胞中的多種(zhǒng)成(chéng)分産生反應，從而産生不可逆轉的變化而死亡。一般認爲，臭氧滅活病毒是通過(guò)直接破壞其核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸（DNA）物質完成(chéng)的。而殺滅細菌、黴菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成(chéng)成(chéng)分受損傷，導緻新陳代謝障礙并抑制其生長(cháng)，臭氧繼續滲透破壞膜内組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。
除臭淨化：臭氧去除異味性能(néng)好(hǎo)，依靠其氧化性能(néng)可快速分解産生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成(chéng)分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對(duì)其氧化分解，生成(chéng)物沒(méi)有氣味。反應式如下：
R3N+O3→R3N-O+O2
H2S+O3→S＋H2O＋O2主反應
→SO2＋H2O副反應
CH3SH+O3→[CH3-S-S-CH3]→CH3-SO3+O2
保鮮：臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用除了具有殺滅或抑制黴菌生長(cháng)防止腐爛作用之外，還(hái)具有防止老化保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的催熟劑－乙烯氣體C2H4。其反應過(guò)程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O 乙烯中間産物C2H4O也具有對(duì)黴菌等微生物的抑制作用。
下一篇 : 臭氧發(fā)生器與空氣淨化的關系