臭氧能(néng)對(duì)果蔬類殺菌防黴，延長(cháng)儲藏期

黴菌是果蔬儲藏中最常見的微生物，它具有較強的耐受力，在0度左右的冷庫内仍能(néng)生存繁殖，成(chéng)爲引起(qǐ)果蔬腐爛變質的主要原因。黴菌對(duì)消毒劑具有較強的抵抗力，而臭氧具有殺菌力強、菌譜廣、可自行分解不産生殘餘污染的優點。因此，臭氧能(néng)對(duì)果蔬類殺菌防黴，延長(cháng)儲藏期；另一方面(miàn)，臭氧氣體會快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體，乙烯是催熟劑，會增強呼吸加速成(chéng)熟過(guò)程。乙烯被分解後(hòu)降低了果蔬的新陳代謝，減慢了生理老化進(jìn)程，因而實現了保鮮作用。臭氧保鮮的水果出庫後(hòu)保鮮時間長(cháng)于一般冷庫保鮮的水果。同時臭氧還(hái)能(néng)去除庫内異味，對(duì)老鼠也有傷害作用。
　　一、殺菌機理
　　臭氧的氧化能(néng)力很強，僅次于氟’(f2) 。臭氧正是依靠其強氧化能(néng)力達到殺滅微生物目的，它與微生物細胞中的多種(zhǒng)成(chéng)份産生反應，從而産生不可逆轉的變化。對(duì)臭氧殺菌機理的見解很多，一般認爲殺滅細菌、黴菌類微生物是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成(chéng)成(chéng)份受到損傷，導緻新陳代謝障礙并抑制其生長(cháng)，臭氧繼續滲透破壞膜内組織，直至殺死。濕度增加殺菌力提高，是由于高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。
　　臭氧殺菌防黴分三個階段：空庫消毒，入庫殺菌和日常防黴，目的是減少黴菌、酵母菌等微生物造成(chéng)的腐爛。
　　二、保鮮
　　臭氧減緩新陳代謝過(guò)程，推遲後(hòu)熟和老化是通過(guò)氧化分解乙烯氣體實現的。
　　蔬菜水果采摘後(hòu)仍是生命活體，儲藏期間呼吸過(guò)程是加速的，因而逐漸成(chéng)熟。降溫和氣調的目的就是爲了降低其呼吸強度。果蔬在接近成(chéng)熟階段將(jiāng)産生乙烯氣體，它有加速成(chéng)熟的作用，稱爲催熟劑。它的擴散還(hái)將(jiāng)使其它果蔬加速成(chéng)熟。水果成(chéng)熟的表面(miàn)信号是果皮變成(chéng)褐色，果肉變軟，并老化爛。水果庫中的濃郁香味就是成(chéng)熟的表現。臭氧能(néng)夠有效地控制這(zhè)個過(guò)程，快速氧化分解烯，開(kāi)始時産生乙烯中間氧化物，繼之打破C-C連接鍵，最終分解爲CO2和水。臭氧減緩了新陳代謝，降低了成(chéng)熟速度，促進(jìn)創傷愈合，并增加了對(duì)傳染的抵抗力，對(duì)延長(cháng)果蔬的儲藏期發(fā)揮了重要
　　三、臭氧應用原則
　　臭氧殺菌能(néng)力強，效果好(hǎo)。不同應用目的、不同品種(zhǒng)有不同的濃度要求。在時間允許的情況下，選擇較低濃度。但低于0.1ppm時對(duì)微生物沒(méi)有殺滅作用。
　　臭氧氣體比重是空氣的1.72倍，爲擴散均勻，臭氧發(fā)生器應安裝在冷庫的上方，或自下向(xiàng)上吹。果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴散。
　　應用臭氧的環境濕度應在60%以上，低于45%時臭氧對(duì)空氣中的微生物幾乎沒(méi)有殺菌作用。濕度越高殺菌效果越好(hǎo)。
　　使用臭氧時應避免操作人員長(cháng)時間與臭氧接觸，短時間接觸臭氧不會對(duì)人體造成(chéng)危害。工作環境臭氧濃度低于0.1ppm時是安全的。