臭氧殺菌技術在釀酒生産中的應用

臭氧殺菌技術目前被廣泛應用于食品加工、水處理、空氣消毒等方面(miàn)，目前也被很多新的行業在嘗試使用，今天我們就來說一下臭氧殺菌技術在釀酒中的應用。
黃酒具有營養健康、酒精度低的特點，是酒類裡(lǐ)一個銷售的很好(hǎo)的品類。适當飲用黃酒，不會有什麼(me)問題。黃酒在生産的過(guò)程中有一些小問題，因爲黃酒的度數比較低，生産環節又多，容易感染微生物而導緻菌落總數超标等衛生方面(miàn)的問題。
在黃酒的生産加工過(guò)程裡(lǐ)，要采用質量控制的方法，從多個環節來入手，消除可能(néng)存在的污染源、保障黃酒的安全質量。在黃酒的釀造過(guò)程中，可以用臭氧殺菌技術來提高黃酒的安全質量。
黃酒是一類以小米、稻米、玉米、黍米、小麥等谷物爲主要的原材料，用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、調配等生産工藝加工而成(chéng)的釀造酒。
黃酒還(hái)可作爲調料，用于菜肴的烹饪裡(lǐ)。黃酒在烹饪中可以祛腥膻、解油膩。黃酒用于烹饪時，可增添鮮味。
黃酒雖爲酒精飲品，而且經(jīng)過(guò)了殺菌處理，但是如果生産環境的衛生條件比較差，黃酒也會受到微生物污染，出現衛生安全質量不合格的問題。
在黃酒生産過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高黃酒的衛生安全質量、延長(cháng)黃酒的保質期。
臭氧是一種(zhǒng)殺菌劑，有着強烈的消毒殺菌作用，殺菌快速。在消毒殺菌的同時，臭氧可自行還(hái)原爲氧氣，不留痕迹，沒(méi)有二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能(néng)效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術适用于食品生産企業的原料及成(chéng)品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中。
具體來說，臭氧殺菌技術在釀酒的應用有以下幾方面(miàn)——
1、生産車間空氣殺菌消毒。生産車間的微生物污染是影響黃酒等酒類産品安全質量的因素，臭氧不但可有效殺滅這(zhè)些微生物，還(hái)可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，可以對(duì)生産車間的空氣、地面(miàn)、操作台、設備、器具等物體表面(miàn)的細菌消毒殺菌。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都(dōu)會通過(guò)生産人員的工作服帶入生産車間，嚴重時會導緻大面(miàn)積傳播，應引起(qǐ)足夠的重視。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，利用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒是比較簡單的方法。
3.生産用水的殺菌淨化。臭氧在水中對(duì)細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不産生二次污染。這(zhè)對(duì)食品加工用水的安全性提高有重要作用。
4.制備高濃度的臭氧水，作爲新型消毒劑。將(jiāng)高濃度的臭氧溶解于水中制成(chéng)的臭氧水，具有殺菌效果，可對(duì)黃酒車間的生産設備（如發(fā)酵罐、調配缸、洗瓶機、灌裝機、封口機）、工器具（如儲料桶）、地面(miàn)、操作台等進(jìn)行殺菌消毒。
盡管黃酒的市場空間廣闊、未來前景美好(hǎo)，但微生物超标等問題的存在，也限制了黃酒産業的健康發(fā)展。酒企業隻有積極采用臭氧殺菌技術等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術，提高黃酒産品的安全質量，并從新品開(kāi)發(fā)、營銷方式創新等方面(miàn)加大力度，才能(néng)推動酒類産業的快速發(fā)展。
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