臭氧在冷庫中的保鮮作用

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用中，除了具有殺滅或抑制黴菌生長(cháng)、防止腐爛作用之外，還(hái)具有防止老化等保鮮作用。其機理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟劑一乙烯氣體C2H4。 乙烯中間産物也具有對(duì)黴菌等微生物的抑制作用。臭氧可在殺菌防黴與快速分解乙烯以減緩新陳代謝兩(liǎng)個方面(miàn)發(fā)揮作用，推遲後(hòu)熟、老化和腐爛，同包裝、冷藏、氣調等手段一起(qǐ)配合提高保鮮效果。
一、 臭氧保鮮技術
把臭氧氣體應用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏。在世界範圍内，將(jiāng)臭氧在冷庫中應用已有近百年的曆史。我國(guó)應用臭氧冷藏保鮮起(qǐ)步晚，随着臭氧發(fā)生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。
根據臭氧的物理化學(xué)性質，把臭氧用于保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面(miàn)2米的牆壁上，每天開(kāi)機1---2小時，盡量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度，并將(jiāng)室内濕度控制在95％左右。在濕度較大的情況下，殺菌保鮮效果能(néng)大大提高。
二、臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防黴分三個階段。
空庫殺菌、消毒，入庫殺菌、保鮮和日常防黴，目的是減少黴菌、酵母菌造成(chéng)的腐爛。入庫前空庫消毒，空庫消毒安排在入庫前3-6天，將(jiāng)臭氧發(fā)生器開(kāi)機24小時，輪翻消毒，臭氧濃度大約保持在2-10ppm，入庫前1-2天停機封庫，在氣調設備正常運轉後(hòu)，每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。
入庫預冷殺菌由于冷風機一直開(kāi)動難以建立起(qǐ)臭氧濃度。這(zhè)時應將(jiāng)臭氧發(fā)生器放在庫内距冷風機最遠端。此時産生的臭氧借助冷風機帶動空氣流動而與果蔬表面(miàn)接觸，起(qǐ)到部分殺菌作用。在裝袋前可一直開(kāi)臭氧，由于貯量大、空氣流動，不會達到2.5ppm的傷害濃度。
日常防黴對(duì)于氣調庫與氣調大帳要在調節補充空氣時同時通入臭氧，這(zhè)時應選用有壓力、臭氧濃度适中的臭氧源。果蔬的包裝要有利于接觸、擴散，紙箱側面(miàn)的孔要捅開(kāi)，不要碼成(chéng)大垛。氣調庫與氣調大帳要用管送入臭氧，自然氣調塑料袋包裝有矽窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前後(hòu)應用臭氧。可通過(guò)管路輸入臭氧。小包裝袋可通過(guò)矽窗或開(kāi)袋換氣前後(hòu)開(kāi)臭氧殺菌淨化空氣，去除異味。
實際應用證明，臭氧可強烈抑制蒜苔苔苞腐爛擴展，如有黴爛發(fā)生，可使其直接暴露在臭氧下殺菌抑制其擴展。蘋果、梨及葡萄等水果應用臭氧效果很好(hǎo)，間斷應用濃度不超過(guò)2.0ppm沒(méi)有任何傷害。臭氧防黴保鮮的蔬菜水果出庫後(hòu)一段時間仍保持保鮮作用。